Par strūdelēm, tatēnām un pildījumiem - vēsture un padomi

Par strūdelēm, tatēnām un pildījumiem

Ja vēlaties lapsenes vidukli, biežāk ēdiet ābolu strūdeli ”- šāds plakāts rotā viena no slavenajiem Vīnes konditorejas veikaliem gobelēnu. Un blakus karājas graciozās Sissi - Austrijas imperatora Franča Džozefa sievas - portrets.

Viņi saka, ka šī dāma, visos aspektos patīkama, izbaudīja sevi gandrīz katru dienu strūdele ar smalku ogu mērci un tajā pašā laikā palika slaids.

Šis fakts lielā mērā veicināja faktu, ka gardais ābolu rullītis ir kļuvis par Vīnes konditorejas skolas superhitu un ir atradis fanus ne tikai Austrijā, bet arī tālu aiz tās robežām.

Ne daudzi cilvēki zina, ka Vīnē vecajos laikos šo desertu sauca par "skandalozu" - līgavainis varētu viegli pārtraukt saderināšanos, ja viņa izvēlētais izceptu sliktu strūdeli.

Tāpēc meitenēm bija nepārtraukti jātrenējas, īpašu uzmanību pievēršot mīklas pagatavošanai. Un tas nebija viegls uzdevums. Pieredzējušās Vīnes mājsaimnieces uzskatīja, ka strūdeles mīklas kārtai jābūt tik plānai, lai avīzes tekstu varētu viegli izlasīt.

Slānis jāizrullē uz auduma salvetes, kas pārkaisīta ar miltiem (ar salvetes palīdzību varēja kārtīgi sarullēt rullīti), un pirms velmēšanas mīklu turēja siltā augu eļļā.

Strūdeles pildījuma izvēle

Ar pildījumu radās daudz grūtību: izvēlēties “pareizos” ābolus - stiprus un saldus, uzkrāt rozīnes, kanēli un riekstus, un neaizmirstiet sastāvdaļas aromatizēt ar rumu un apelsīnu liķieri. Mūsdienās līgavas ar lielu nopietnību turpina uztvert strūdeles gatavošanu, lai gan tas jau sen netiek uzskatīts par "skandalozu" kārumu.

Kā izvēlēties strūdeles pildījumu
Strūdelis ar āboliem - pildījuma izvēle

Tomēr, ja jūs nolemjat iepriecināt sašaurināto ar ābolu pīrāgu, varat izvēlēties vienkāršāku recepti. Piemēram, cep cepumus. Saskaņā ar franču leģendu, gandrīz pirms pusotra gadsimta šo kūku pirmo reizi gatavoja krodziņa saimnieces Lamote-Bevron pilsētā netālu no Orleānas, māsas Stefānija un Karolīna Tatena. Viņi veidnē iebēra ābolu gabaliņus, pārlej ar karameļu sīrupu, pārklāja ar maigās mīklas vāciņu un cep cepeškrāsnī. Kā redzat, recepte nav pārāk oriģināla. Un visa būtība nemaz nav receptē, bet pasniegšanas veidā.

Vienkārši māsas nejauši nometa pelējumu uz galda, pīrāgs no tā izkrita, un pasniedza to ar ābolu pildījumu. Tajos laikos šāds našķis bija jaunums: pīrāgi tika cepti slēgti - pildījums bija paslēpts vai nu iekšā, vai apakšā, zem mīklas. Viņi saka, ka Tatens galu galā "izbēga" no krodziņa un iesakņojās karaļa galmā.

Žāvētu augļu priekšrocības strūdeles pildījumā

Ja jūs atkal domājat par to, ar kādu pildījumu cept pīrāgu vai kūku, jums vajadzētu atcerēties par žāvētiem augļiem. Garšīgi un sātīgi žāvēti aprikozes, žāvētas plūmes, rozīnes, datumi, vīģes, žāvēti āboli, ananāsi vai papaija vienmēr ir uzskatīti par īstu glābiņu tiem, kam salds zobs. Svarīgi ir arī tas, ka žāvēti augļi ir vitamīnu un vērtīgu mikroelementu krātuve, kas labvēlīgi ietekmē sirds un kuņģa darbu, uzlabo atmiņu un dod enerģiju ķermenim.

Žāvēti augļi kā strūdeles pildījums
Pildījums žāvētu augļu strūdelēm

Turklāt katrs no tiem ir noderīgs arī savā veidā. Ne daudzi cilvēki zina, ka, piemēram, datumos ir unikālas vielas, kas palīdz atbrīvoties no galvassāpēm un saaukstēšanās. Papaija aktivizē vielmaiņu un palielina seksuālo aktivitāti, vīģes novērš vairogdziedzera slimību attīstību, un rozīnes ir bagātas ar boru, kas stiprina kaulu audus.

Žāvētas augļu saimē žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes un ķirši ieņem īpašu vietu: tās ne tikai attīra ķermeni, bet arī atjauno ādas šūnas. Žāvētu augļu neapšaubāma priekšrocība ir mākslīgo krāsvielu un piedevu trūkums.

Kā izvēlēties un uzglabāt žāvētus augļus strūdelēm

Uzkrājot augļus, neaizmirstiet, ka tos nevar turēt plastmasas maisiņos. Šim nolūkam jāizmanto lina maisiņi vai stikla burkas ar vākiem. Izvēloties žāvētus augļus, vispirms jāizvērtē to izskats. Ja augļi ir pārāk žāvēti un tiem ir bālgana ziedēšana vai vīna garša, tas nozīmē, ka ir pārkāpti to žāvēšanas un uzglabāšanas nosacījumi.

Pērkot datumus, kas iepakoti kastēs, jums jāpievērš uzmanība iepakojuma blīvumam un krāsas viendabīgumam: augļa ādai nevajadzētu būt saburzītai. Lai datumus saglabātu ilgu laiku un nezaudētu savas derīgās īpašības, labāk tos ievietot stikla traukā ar vāku un uzglabāt vēsā vietā.

Kā izvēlēties un uzglabāt žāvētus augļus
Žāvētu augļu izvēle strūdelēm

Izvēloties tirgū žāvētas plūmes, izvēlieties gaļīgas, vienmērīgi melnas krāsas ogas ar nelielu spīdumu. Ogas ar brūnganu nokrāsu, visticamāk, pirms nolikšanas uz letes vairāk nekā vienu reizi iemērca ūdenī - šādas žāvētas plūmes var izrādīties rūgtas vai skābas.

Bieži vien žāvētus augļus apstrādā ar īpašu sastāvu, lai tie nezaudētu prezentāciju un sākotnējo garšu. Tāpēc pirms vārīšanas augļi ir rūpīgi jānomazgā un pēc tam vairākas stundas jāatstāj vārītā ūdenī. Un vieglas rozīņu šķirnes tiek mazgātas vairākas reizes un pēc tam tiek turētas skābā pienā vai kefīrā.

Būs interesanti lasīt:

Pievienot komentāru

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta. Обязательные поля помечены *