Ko darīt ar subproduktiem | Noderīga informācija ikvienam

Ko darīt ar subproduktiem

К subprodukti ietver aknas, nieres, mēles, sirdi, plaušas, smadzenes, tesmeni, kuņģi, rētas utt. Neapstrādātas aknas tiek uzglabātas aukstumā, iepriekš ieeļļotas ar saulespuķu eļļu.

Lai uzlabotu aknu garšu, pirms cepšanas 1 minūti tās iemērc verdošā ūdenī, pēc tam nomazgā aukstā ūdenī un nosusina.

Ko darīt ar subproduktiem
Kā sagatavot aknas

Aknu garša uzlabojas arī tad, ja tās pirms cepšanas 2 stundas iemērc aukstā pienā.Šo produktu nekādā gadījumā nedrīkst pārcept vai pārcept.

Šajā gadījumā tas kļūst grūts un bez garšas. Aknas, vislabāk ceptas nesālītas.

Kā pagatavot subproduktus

Nieres vāra lielā ūdens daudzumā. Tas ļauj no tām iegūt vielas ar nepatīkamu smaku. Liellopu un cūkgaļas nieres sagriež vienā pusē, iemērc aukstā ūdenī līdz 3 stundām, pēc tam iemērc jaunā ūdens porcijā, uzvāra, nosusina, pēc tam vēlreiz vāra 1-1 stundas, pēc tam mazgā aukstā ūdenī . Liellopu nieres pēc lielas vārīšanas tiek ceptas uz lielas uguns.

Teļa un jēra nieres nav nepieciešams mērcēt. Gataviem pumpuriem nedrīkst būt apsārtums uz griezuma. Uzglabājiet tos vēsā vietā noslēgtā traukā, noņemiet no buljona.

Kā sagatavot nieres

Mēle tiek ievietota verdošā ūdenī, vāra uz lēnas uguns līdz 3 stundām un pēc tam pārnes aukstā ūdenī, un no tās nekavējoties noņem ādu. Vārītas mēles uzglabājiet aukstumā noslēgtā traukā.

Smadzenes vispirms 1 stundu iemērc aukstā ūdenī un, nenoņemot no tā, atdala plēvi. Ēdienu gatavošanai smadzenes saliek vienā rindā, pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno uz 1 kg produkta, 30 g 3% etiķa šķīduma, 10 g sāls, 0 g piparu! un 6 g lauru lapas.

Smadzenes vāra noslēgtā traukā ar zemu vārīšanās temperatūru. Pirms fritēšanas smadzenes vāra līdz mīkstam, pēc tam atdzesē, žāvē un panē miltos un olās.

Pirms vārīšanas sirds tiek iemērc aukstā ūdenī līdz 2 stundām. likvidējiet tesmeņa skābo garšu, sagrieziet to gabalos, 5 stundas iemērciet aukstā ūdenī, 2 reizes mainot ūdeni. Plaušas vāra līdz 3 stundām traukā ar aizvērtu vāku. Teļa kājas aplej ar aukstu ūdeni un vāra 3–3, 5 stundas zemā vārīšanās temperatūrā.

Pievieno sāli; gatavošanas beigās. Uzglabājiet tos aukstā sālītā ūdenī vai buljonā. Rētas vispirms iemērc aukstā ūdenī 6 stundas, mainot ūdeni ik pēc 2 stundām, pēc tam vāra zemā vārīšanās temperatūrā līdz 5 stundām.Gatavo produktu uzglabā vēsā vietā, izņem no buljona.

Būs interesanti lasīt:

Pievienot komentāru

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta. Обязательные поля помечены *